Учитывая прошлонедельные договоренности с руководством QFM (о направлении на комбинат специалистов головного офиса компании для участия в проверке организации питания вместе с нашей комиссией), в минувший вторник такие проверки состоялись в столовых №№ 8, 18, 19 и 24.
Сразу следует сказать, что представители QFM воочию убедились в абсолютной объективности доведенных им накануне претензиях и проблемах. Они увидели и нарушения технологии приготовления блюд, и их малый ассортимент, и отсутствие ряда продуктов, и ценовые нестыковки. О своих мнениях по питанию поведали им и рабочие. Одним словом, организаторы питания реально оценили объем проблем.

Например, ценообразование сметаны и яйца отварного.

При стоимости 400 граммового пакета сметаны в столовых 21 грн. 25 коп. стограммовую порцию этого продукта продают по 7 грн. 50 коп. Тогда как реальная стоимость – 5 грн. 31 коп. Довод представителей QFM о том, что при разливе по стаканам часть сметаны остается в пакетах, попросту смехотворен. И всерьез приниматься не может.

Как и не смогли они пояснить обоснованность своего бизнеса на продаже яйца вареного. Оптовая цена десятка яиц от 15 до 18 грн. Однако после процесса варки стоимость 1 шт. на раздаче в столовой уже 3 грн. 50 коп.

Поэтому руководству компании настоятельно рекомендовано вникнуть в ценовую политику и привести её к здравомыслию.

Наряду с этим часть проблем была решена уже к вечеру вторника. Для столовых сняты ограничения количества приготавливаемых дешевых салатов. Равно как ассортимент мучных изделий и напитков будет определяться исключительно спросом.

Согласились в QFM и с надобностью обозначения в меню диетических блюд. В этом же документе должна быть указана стоимость одноразовых стаканов и пакетов. Как и с тем, что не должны попадать на продажу некачественный чеснок и лук. Тем паче, что стоимость одного зубчика чеснока – 1 грн.

Договорились мы с руководством QFM о том, что совместные поверки организации питания будем проводить ежемесячно.

Ну а теперь о том, что было с питанием на прошлой неделе в столовых № 12, 18 и 41.

Лишь только после вмешательства комиссии специалисты столовой № 18 приготовили первое блюдо для 19-ти гривневого комплекса. Ибо на момент проверки регламентированный меню "капустняк" закончился и повара вместо того, чтобы оперативно обеспечить комплекс первым блюдом, сочли за доцільне уведомлять посетителей о том, что "первого" уже нет.

В этой же столовой на доработку и доведение до вкусовых качеств были отправлены все порции лангета, а в столовой № 41 – салаты из свеклы и соленого огурца, квашеной капусты с луком и картофель жареный с грибами (из-за отсутствия зелени).

Практически во всех столовых почти треть из обозначенных в меню блюд не готовилась по причине отсутствия необходимых продуктов.

Складывается устойчивое мнение, что руководители столовых ревизию инвентаря (изъятие из оборота надколотых тарелок и поломаных вилок) проводят только после того, как об этом им скажет комиссия. На сей раз в подобной ситуации оказались завпроизводствами столовых № 12 и 18.

Общая проблема для всех столовых – неумение поваров работать с техкартами (а они разработаны на все без исключения блюда). Как следствие, неправильная подача блюд, а значит и недовольство посетителей.

Изучив все просьбы работников об ассортименте желательных блюд, мы убедились, что абсолютное большинство из них будет реализовано в течение десяти – двенадцати дней. Ибо предлагаемые к приготовлению блюда включены в разработанные на этот период меню.