В связи с тем, что QFM с 1 февраля изменила подход к формированию ассортимента блюд в столовых, то нам пришлось вносить корректировки как в сам процесс проверок, так и в оценку работы специалистов объектов питания.
В двух столовых (№№ 24 и 30), которые были проверены до 1 февраля, комиссия понудила работников перебрать кусочки порционного мяса курицы, которое добавляли в рисовый суп (так как оказалось, что часть этих самых кусочков мяса представляла собой исключительно шкурку) и довести до нормальных вкусовых качеств салаты из капусты с морковью (в одном случае его чрезмерно поуксили, а во-втором – сэкономили специи). Без каких-либо споров специалисты столовой № 24 сняли с реализации 4 буханки хлеба по причине его несвежести, а в столовой № 4 на утилизацию отправилось три порции макарон. Причина – аналогичная.

Теперь о нововведениях QFM и их первой оценке комиссией и посетителями.

Фирма разработала ассортимент из 160 блюд (салаты, первые, вторые и гарниры) с периодичностью повторения меню один раз в две недели. То бишь, каждый день – новое меню.

Плюсы:
- исключена возможность продажи вчерашних блюд (так как их не будет в сегодняшнем меню, а кроме того такую операцию не пропустит программное обеспечение кассы – монитора);

- приготовление блюд происходит по мере их продажи, то бишь всё свежее – горячее. Иными словами, повара не готовят блюда "про запас", предполагая их продажу на следующий день (если не купят сегодня);

- гораздо аппетитней выглядит абсолютное большинство блюд. И в первую очередь салаты.

Теперь о том, что не особо понравилось.

Во-первых, изменившаяся (в сторону увеличения от 50 коп. до 2-х грн.) стоимость части блюд.

Во-вторых, приготовление большинства блюд (салатов и мясных) с использованием грибов и лука. Как следствие, подскочила их стоимость.

В-третьих, фактическое отсутствие в блюдах зелени, хотя калькуляцией она предусмотрена.

В-четвертых, несколько бедновато (а точнее, даже скупо) выглядят прилавки. Ибо специалисты столовых не готовы к отслеживанию их наполняемости. Равно как это может являться тактикой, а точнее понуждением покупать более дорогие блюда.

В-пятых, далеко не всё из указанного в меню (а в первую очередь это касается всяких приправ и добавок) есть в наличии.

В-шестых, комиссия выявила в столовой № 4 на раздаче блюдо, которое готовилось в предыдущий день и которого не должно было быть 2-го февраля.

В-седьмых, ассортиментные нововведения практически не повлекли за собой улучшение мытья посуды. Равно как и ликвидацию дефицита ложек – вилок. Да и недоливы с недовесами тоже никуда не делись.

Обо всём этом мы уведомили топ-менеджеров QFM. Как и договорились о том, что они направят к нам своего спецпредставителя, который вместе с комиссией поучаствует в проверке столовых.