Судя по результатам общения с руководством УОПТ в отношении не всегда приемлемой посетителями лояльности к лицам, которые особо не заморачиваются качеством приготовления блюд, выводы были сделаны правильные.
На основании заключения специалистов, проводивших лабораторные исследования котлет "нежных" (из столовой № 10 и 24) и пирожков с повидлом (из столовой № 22) приказом директора УОПТ поварам Бондаренко А., Зуботенко Н. и Лаго И. объявлены выговоры за нарушение технологии приготовления блюд.

Наряду с этим претензии к котлете по-донбасски (из столовой № 16) и шницелю (из столовой № 12) оказались необъективными. Именно к такому выводу пришли специалисты из лаборатории. Равно как и к кефиру из столовых №№ 1, 16 и 30. Да, в нём кислотность ярко выражена и составляет 105°Т. Однако, согласно нормативным документам она допускается от 85 до 120°Т. Следовательно, оснований для забракования продукта нет. Хотя вполне понятно, что по вкусовым качествам он не многим будет "до сподобы".

Завпроизводствами уже "взяты в работу" предложения рабочих по возобновлению приготовления бризолей, вареников с картошкой и блюд из субпродуктов (в столовой № 1), солянки и мясной окрошки (в столовой № 10), рыбных котлет (в столовой № 16) и шашлыка (в столовой № 30).

А вот салатов с майонезом до осени в столовых не будет. Ибо санстанции, мягко говоря, не рекомендуют это делать.

Очередная проверка ценообразования салата из свеклы, мясных блюд и компотов подтвердила их правильность. Тем не менее, понимая, что основу стоимости любого блюда составляют закупочные цены продуктов (с учетом того, что УОПТ приобретает их оптом), то мы договорились с руководством управления поискать в данной составляющей возможности для корректировки стоимости готовых блюд. При этом посетители должны помнить и о том, что на весь столовский ассортимент идут затраты на доставку продуктов, их хранение (на складах и базах), приготовление (вода, электроэнергия, аренда помещений и их содержание, зарплата персонала) и торговая надбавка.