Казалось бы, не должно и не может быть каких-либо проблем у специалистов в организации работы буфета. Тем паче о том, что столовая № 16 закрывается на капремонт должностные лица QFM очень хорошо знали. Ровно как уведомили нас о том, что весь необходимый для питания рабочих ассортимент продуктов будет завозиться из столовой ЛПЦ-1700. Однако практика в очередной раз опровергла теорию.

Когда наша комиссия 10 июля приехала в буфет ЦХП, то в продаже кроме нескольких пакетов молочной продукции ничего не было. Пришлось напрягать руководство QFM. Причем достаточно резко. Лишь после этого ближе к 12 часам привезли кое-что из еды.

Отрадно, что на следующий день картина (ассортимент) была совершенно иная. Выбор весьма достаточный и наличие продуктов радовало посетителей. Однако в четверг прилавки до 10-30 опять оставались пустыми.

Поэтому, пока не убедимся, что ассортимент стабилен постоянно, будем ежедневно "проведывать" буфет ЦХП.

А теперь об организации питания в столовых №15 (ЦПШ), 30 (ЦПС УЖДТ) и 34 (ЛПЦ-3000), которую проверяли на прошлой недели.

Общей проблемой как для этих столовых, так и для всех остальных было отсутствие ассортимента овощей. Как следствие многие салаты не готовились. равно как часть блюд, предусмотренных меню.

В двух столовых (15 и 34) выявили специфический подход персонала к приготовлению блюд. Например, в столовой №15 окрошку приготовили без редиса и зелени. И в таком виде попытались продавать это блюдо рабочим. На требование комиссии пояснить почему такой полуфабрикат оказался на раздаче ничего путнего не поведали.

Как и не смогли пояснить почему вместо редиса не добавили огурцов (что допускается технологической картой).

Это чудо-блюдо сняли с реализации.

А в столовой №34 повара пришли к умозаключению о ненадобности приготовления салата из куриного филе с яйцом и грибами. Якобы его не особо спрашивают. Понудили приготовить и его сразу же стали заказывать.

Только после нашего разъяснения в столовых № 30 и 34 стали подавать салат из огурцов, помидор и белокачанной капусты согласно техкарты – то бишь добавляли масло в каждую порцию.

Сняли с реализации и утилизировали булки ванильные (в столовой №15) и хлеб (в столовой №30) из-за недовеса от 5 до 10 гр.

Передали мы руководству компании просьбы рабочих по ассортименту блюд, мучных и кондитерских изделий.