Подготовленный нами аналитический материал о стоимости продуктов питания (в рознице, рынке и оптовой торговле, равно как и в буфетах столовых и той, по которой они отпускаются для приготовления блюд) несколько удивил руководство УОПТ. И вне всякого сомнения, вынудил оперативно менять тактику да логику их общения по ценовым вопросам. Как следствие, не согласиться с нашими доводами они уже просто не могли. Как и с тем, что это нонсенс, когда отпускная цена, например, сахара в буфетах 12 грн. 50 коп., а для столовых – 16 грн. 80 коп. К слову, такая же ситуация по большей части круп, овощей и куриной продукции.
Мы прекрасно понимаем, что приготовление любого блюда требует дополнительных затрат и что его пересчетная цена (допустим порции пюре) будет отличаться от закупочной картофеля. Но это не дает никаких оснований для его отпуска в столовую по изначально большей стоимости. Отрадно, что наша точка зрения была принята. Как и данные руководством УОПТ гарантии об установлении единых правил для буфетов и столовых. А какова реализация оных, комиссия проверит на следующей неделе.

На минувшей же была проверена организация питания рабочих в столовых №№ 1, 9, 11, 19, 23, 30 и 34, а также на раздаче в автоколонне № 4, на участке расфасовки и лоток (от столовой № 8) возле КПП № 1.

Учитывая претензии посетителей столовых № 19, 23 и 30 к качеству сметаны, данный продукт был отправлен на лабораторные исследования. Однако специалисты не выявили отклонений ни по вкусовым параметрам, ни по кислотности.

Согласно их выводам, качественными и приготовленными в соответствии с рецептурным справочником признаны лапша отварная (из столовой № 34), биточек по-селянски и шницель (из столовой № 23) и пирожок с повидлом (из столовой № 30).

А вот исследовав напиток цитрусовый (из столовых № 11 и 23), настоятельно рекомендовали завпроизводствами не использовать (для придания соответствующего цвета) пищевой краситель. Тем паче, что его и не должно там быть согласно технологии приготовления напитка.

Очевидно спешка стала основной причиной подачи на раздачу недоваренной перловой каши (в столовой № 34) и салата из капусты с огурцом без вложения зелени (в столовых № 11 и 34). По требованию комиссии все эти блюда были сняты с реализации и отправлены для доведения до требуемых параметров.

Несколько неожиданным нам показалось замечание одного из посетителей столовой № 23 о небольшом выборе мясных блюд. Дело в том, что именно в это время на раздаче было 18 наименований таковых.

Изучая стоимость продуктов, реализуемых с лотка (от столовой № 8) возле КПП № 1, комиссия обратила внимание на то, что сосиска в тесте продается по 6 грн., тогда как в столовой её стоимость 4 грн. 99 коп. Выяснилось, что в первом случае используется сосиска "молочная" (килограмм которой стоит 76 грн. 77 коп.), а во втором "сметанная" (цена 53 грн. 05 коп. за кг). Таким образом, какая-либо "самодеятельность" отсутствует. И цены правильные.