Вне всякого сомнения, стремление QFM делать меню в столовых не только разнообразным, но и расширять его, заслуживает похвалы. Чего не скажешь о подаче блюд. И в первую очередь так называемых сложных салатов. Ибо практически при каждой проверке у рабочих одна и та же просьба – проверить вес входящих в сложные салаты продуктов.
На сей раз она касалась салата из "свеклы с изюмом" в (столовой № 24) и "сельди под шубой" (в столовой № 23). В результате разбора салатов на "составляющие" мы установили, что вес как изюма, так и сельди отличается от декларированного в меню. Согласно калькуляциям в порции салата должно быть 14 гр. изюма и 25 гр. сельди. Фактически же вес изюма колеблется от 10 до 15 гр., а сельди от 20 до 35 гр.

Основной и единственной причиной нарушений является несоответствующая требованиям подача блюд. Согласно нормативным документам каждый сложный салат должен готовиться, а значит и подаваться порционно. То бишь, индивидуально. Тогда не будет никаких недовесов или перевесов. На практике это, увы, не делается. Повара с молчаливого согласия завпроизводств изготавливают салаты в больших объемах, а потом раскладывают в тарелки.

Мы предложили руководству QFM два варианта: или готовить сложные салаты по технологии, или отказаться от них напрочь.

Уведомили мы и должностных лиц компании о том, что далеко не все работники столовых вняли их разъяснениям о порционном вложении мяса в первые блюда. Например, "вылавливанием мяса из кастрюли" занимались на раздачах в 18-ой и 24-ой столовых. При этом работники объектов питания подтвердили, что им известны требования порционности.

Но больше всего поразил "пофигизм" поваров столовой № 23. Они сварили и передали на продажу солянку, в которой не оказалось ни маслин, ни лимона, ни зелени. Хотя именно эти продукты весьма существенно влияют на стоимость. Не говоря уже о том, что оное приготовленное блюдо и солянкой назвать нельзя. Посему оно было снято с реализации, а руководству QFM настоятельно рекомендовано организовать разбор самодеятельности специалистов и объективную её оценку.

Бывает что и посетители не совсем объективны в своих претензиях. Например, сомнения одного из работников ККЦ в свежести булочек, входящих в комплексный обед, оказались не более чем предположениями. Ибо вся выпечка была, что называется, "с пылу – с жару".

Следует отметить быстроту реакции завпроизводствами на просьбы рабочих по ассортименту блюд. Буквально на следующий день после их "озвучивания" посетителями столовых №№ 18, 23, 24 и 34, водителями автоколонны № 1 на раздачах уже были желаемые блюда и буфетная продукция.