Довольно часто работники столовых сетуют на то, что посетители и комиссия уж слишком требовательны. А почему они, собственно говоря, не должны быть таковыми? Ведь тот же агломератчик, горновой или вальцовщик несут полную ответственность за произведенную ими продукцию. Следовательно и повара вместе с завпроизводством должны точно также отвечать за результаты своей работы.
Тогда вполне резонен был вопрос работника доменного цеха о причине отсутствия в солянке оливок. А коль их нет, то снимайте с реализации это блюдо. Иного подхода и быть не должно.

Такая же "судьба" оказалась и у салата из баклажан в столовой № 18. Ибо они из-за недовложения специй были абсолютно безвкусными. Доработали салат, и посетители с удовольствием стали его покупать.

Неужели работники столовой № 30 сами не знали, что все костные бульоны должны процеживаться сначала через дуршлаг, а затем через три слоя марли? Знали. Но не считали нужным это делать. После снятия с продажи супа о надобности процеживания бульона повара будут очень долго помнить. В этой же столовой работникам общепита пришлось доводить до нормативных требований и компот. Ибо наличие в стаканах мякоти фруктов попросту не допускается. А заодно и убрать с раздачи биточки по-хмельницки. Так как при их приготовлении была нарушена технология. Как следствие, сей продукт рассыпался при первом же к нему дотрагивании.

Комиссия обязательно проверит ассортимент блюд в столовой № 8 во второй смене. Как и количество приготовленных комплексных обедов.

Посредством снятия кляра с куриной отбивной (в столовой № 18) было установлено, что при общем весе порции 110 гр., мясо весило 80 гр. (при норме 77). Иными словами, сомнение посетителя о малом весе "мясной составляющей" не подтвердилось.

А вот мучные изделия (20 штук шмуша и 6 кексов) из буфета 18 столовой пошли на утилизацию. Так как у буфетчицы на них не оказалось никаких документов.