Регулярно возникающие последние две недели вопросы вынуждают комиссию дать некоторые пояснения о регламентированном документами порядке её работы.
Основанием для предъявления работникам столовых каких-либо претензий по качеству блюд и продуктов, их ассортименту или их недостаточном количестве являются результаты опросов посетителей. И если у кого-то из них возникают сомнения или претензии, то вызвавшее нарекание блюдо берется с раздачи и в упакованном виде незамедлительно отправляется на лабораторные исследования. По результатам которых принимаются те или иные решения (в том числе и по снятию с реализации).
Понятно, что в ряде случаев к таким выводам комиссия приходит и после визуального ознакомления с блюдом. Если в каше есть вода, то и без лаборатории понятно, что она недоварена. Не надобны и услуги лаборатории, когда раздатчица налила в тарелку борщ, предварительно не помешав его в кастрюле. Ведь и так ясно по чьей вине произошло недовлажение твердой части.
Кроме того, до відома завпроизводством доводятся претензии о том, что "на прошлой неделе говядина была жирная", "не всегда вкусные пирожки" или "кефир бывает излишне кислый, а сметана редкой".
В обязательном порядке все материалы проверок передаются директору УОПТ Л.Бабаковой. И они, как правило, становятся основанием для наказания работников, допускающих нарушения технологии приготовления блюд.
Однако комиссия не наделена правом вмешиваться в технологический процесс, требовать от поваров отклонений от рецептурных справочников нормирования закладываемых продуктов.
Вне всякого сомнения, берет во внимание комиссия и фактор "количественности". Например, если из 27 опрошенных посетителей только один-два говорят о том, что обед не вкусный, то вряд их точка зрения может лечь в основу акта проверки. Хотя и с этими одним-двумя мнениями мы знакомим руководство столовых и УОПТ.
Зная закупочные цены, мы довольно оперативно проверяем и ценообразование блюд. Как и фактически никогда не бывает проблем с предоставлением калькуляций.
И последнее. Комиссию в первую очередь интересует объективная оценка питания рабочих. Нам нет никакого резону подыгрывать как УОПТ, так и посетителям. Ибо это путь в никуда.
Ну а на минувшей неделе комиссия проверила организацию питания рабочих в столовых №№ 8, 11, 12, 19, 22, 23, 29 и 34, а также в буфете возле КПП № 6 и в торговом павильоне у первых проходных. Причем 22 и 23 столовые были проверены по просьбам работников управления автоматизации и ХМФ.
По требованию комиссии с реализации (по причине недоварености) сняли кашу пшеничную в столовых № 11, 12 и 19. Лаборатория подтвердила нарушение технологии приготовления супа харчо (чрезмерное содержание кусочков сала), что повлекло за собой прекращение его отпуска посетителям.
А вот предположения о недовложении начинки и её плохом качестве в пирожках и пережаренности шницеля (в той же 19 столовой) специалисты лаборатории не подтвердили. По их выводам не допущено никаких нарушений при изготовлении биточков по-селянски и голубцов ленивых в столовой № 11.
Доведены до завстоловыми единичные мнения об иногда не вкусных биточках по-азовстальски и поджарке (в столовой № 8), о бывающей жидкой сметане и кислом креме на торте, который покупали в начале августа (в столовой № 19), о том, что шницель пересолен, в сдобе обыкновенной сухое тесто, в салате из капусты с огурцом маловато огурца, а компот разбавлен (в столовой № 34).
К слову, ни одно из вышеперечисленных блюд комиссии и специалистам столовых предъявлены не было.
Со всеми пожеланиями по ассортименту блюд, о которых говорили посетители столовых №№ 8, 11, 12, 29 и 34, завпроизводствами также ознакомлены. Более того, приняты ими к исполнению.
Равно как и предложено руководству УОПТ обеспечить ремонт кондиционеров.
Что касается столовых № 22 и 23, то 13 августа претензии были такими:
- в столовой № 22 - в пирожках бывает мало начинки, не всегда молочные продукты и напитки продаются охлажденными, необходимо установить микроволновую печь и кондиционер;
- в столовой № 23 - не всегда готовят вкусно, ложки и вилки бывают плохо помытыми, в котлете "нежной" много хлеба (исследования это не подтвердили), в окрошке мало горчицы (на раздаче она продается), установить в зале кондиционер и телевизор, бывают прохладными блюда, предусмотреть в меню пирожки жареные, паровые котлеты и свинину отварную.
Как выяснилось, у рабочих ХМФ вопросы, совсем не относящиеся к питанию. Ибо они крайне недовольны тем, что на аглофабрике (куда они командированы из пос.Донское) им не дают воду, не обеспечивают ни рукавицами, ни лепестками (респираторами), им негде помыться. А посему они вынуждены ездить на работу и обратно в спецовках. Что при такой жаре, мягко говоря, далеко не комфортно. Если учесть, что дорога занимает более часа. Обо всем этом уже вечером был уведомлен и.о.генерального директора комбината К.Писмарев, который обязал дирекцию по охране труда и начальника аглофабрики незамедлительно решить проблемы рабочих.
