На прошлой неделе комиссия проверила работу столовых № 15 (цех переработки шлаков), 18 (конвертерный цех) и 24 (ЛПЦ-1700), в результате которой были выявлены факты нарушений тепловой обработки блюд, их подачи посетителям и несоблюдение норм закладки.
Так, в столовой № 24 оказалось и редким, и холодным гороховое пюре, а в столовой № 15 – каша пшеничная. Гарниры, приготовленные с нарушением технологических карт, по требованию комиссии сняли с реализации на доготовку.

Пришлось повару в столовой № 15 доводить до необходимой консистенции и суп с макаронными изделиями. Дело в том, что из-за разбухания макарон суп больше напоминал кашу, а не первое блюдо.

В столовой № 18 салат из белокачанной капусты и кукурузы приготовили без моркови и специй. Поэтому его тоже пришлось снимать на доготовку.

Что касается претензий посетителей к крупно порезанному луку в салате из морской капусты с крабовыми палочками (в столовой № 24) и отсутствия подливки в гарнирах (в столовой № 18), то им было пояснено, что:

- нарезка лука произведена полукольцами в полном соответствии техкарте;

- в гарниры добавляется сливочное масло. И ежели возникала надобность в добавлении к гарниру соуса, то он продается на раздаче.

Руководству столовой № 18 разъяснены требования санитарных норм, которые, мягко говоря, не соблюдались. Как следствие, комиссия настояла на повторной мойке 11 разносов и изъятии из обихода 9 тарелок с трещинами и надколами.

Руководству QFM переданы все предложения рабочих по ассортименту блюд (в том числе и постных).